Dans une cuisine professionnelle, la hotte aspirante joue un rôle essentiel. Elle élimine les graisses, fumées et odeurs produites lors de la cuisson. Un bon système d’extraction garantit non seulement un air sain, mais aussi la sécurité et la conformité de votre établissement.
Un mauvais entretien de la hotte peut entraîner plusieurs risques : accumulation de graisses favorisant les incendies, baisse d’efficacité de l’aspiration, surconsommation électrique et non-respect des normes HACCP ou NF EN 16282.
Entretenir régulièrement votre hotte de restaurant, c’est prolonger sa durée de vie, éviter les pannes et préserver la sécurité de votre personnel.
Comment fonctionne une hotte aspirante professionnelle ?
Il existe plusieurs types de hottes professionnelles :
- Hottes à extraction, qui évacuent l’air vers l’extérieur via un conduit.
- Hottes à recyclage, qui filtrent l’air avant de le renvoyer dans la pièce.
- Hottes murales, souvent installées contre un mur.
- Hottes centrales, adaptées aux cuisines de grande capacité.
Les composants principaux sont :
- les filtres métalliques (anti-graisse),
- le moteur d’aspiration,
- les conduits d’extraction.
Avec le temps, la graisse et les vapeurs s’accumulent et réduisent les performances de la hotte. Un encrassement excessif peut même endommager le moteur et altérer la qualité de l’air.
Comment savoir si votre hotte fonctionne à pleine efficacité ?
- L’aspiration est régulière et puissante.
- Les filtres restent propres plus longtemps.
- Aucune odeur persistante n’est détectée après la cuisson.
- Le bruit du moteur reste stable et modéré.
Étapes pour entretenir votre hotte aspirante professionnelle
Avant toute opération, débranchez et sécurisez la hotte pour éviter tout risque électrique.
-
Nettoyage des filtres métalliques
Retirez les filtres, laissez-les tremper dans de l’eau chaude avec un dégraissant professionnel pour hotte, puis rincez et séchez avant de les remettre en place. -
Dépoussiérage du moteur et des conduits
Si accessibles, nettoyez-les délicatement à l’aide d’une brosse douce ou d’un chiffon sec. -
Nettoyage extérieur
Utilisez un spray inox ou un nettoyant doux pour entretenir la surface et préserver la brillance de la hotte. -
Remontage et test
Replacez les filtres, rebranchez la hotte et vérifiez que l’aspiration fonctionne correctement.
Astuce : réalisez ces étapes régulièrement pour éviter le colmatage et les odeurs tenaces.
Quelle fréquence d’entretien adopter ?
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Type d’entretien |
Fréquence |
Éléments concernés |
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Quotidien / Hebdomadaire |
Filtres, surfaces extérieures |
Essuyage, dégraissage rapide |
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Mensuel / Trimestriel |
Intérieur, conduits |
Nettoyage complet, vérification du moteur |
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Annuel |
Entretien par un professionnel agréé |
Dégraissage profond, contrôle incendie, conformité |
La fréquence de nettoyage d’une hotte de restaurant dépend du type d’activité.
- Restaurant traditionnel : nettoyage hebdomadaire.
- Fast-food : nettoyage intensif tous les deux à trois jours.
- Cantine ou collectivité : entretien mensuel.
- Pâtisserie : vérification mensuelle des filtres.
Produits et accessoires d’entretien pour une hotte professionnelle
Pour entretenir efficacement votre hotte aspirante professionnelle, utilisez des produits adaptés :
- Dégraissant hotte cuisine professionnelle : élimine les graisses incrustées sans abîmer l’inox.
- Spray inox : protège et fait briller les surfaces extérieures.
- Filtres universels de rechange : garantissent une meilleure aspiration.
- Brosses et kits de nettoyage : facilitent l’accès aux zones difficiles.
Astuce écologique : privilégiez les produits biodégradables pour un entretien respectueux de l’environnement.
Nos produits conseillés
- Dégraissant professionnel concentré
- Spray nettoyant inox alimentaire
- Kit de nettoyage hotte et filtres
- Brosse anti-graisse ergonomique
- Filtres métalliques universels
- Lingettes dégraissantes pour inox
Signes qu’un entretien est urgent
Certaines anomalies indiquent qu’il est temps d’agir rapidement :
- Bruit inhabituel du moteur ou vibration excessive.
- Odeurs persistantes malgré le nettoyage.
- Accumulation visible de graisse sur les filtres.
- Air chaud ou mal extrait dans la cuisine.
Bon à savoir : un défaut d’entretien peut causer un risque d’incendie. En France, la réglementation impose un contrôle régulier selon les normes NF EN 16282 et les protocoles HACCP pour garantir la sécurité et la conformité des établissements CHR.
Conclusion: Un entretien régulier de votre hotte est nécessaire
L’entretien d’une hotte aspirante professionnelle est une étape indispensable pour éviter tout problème de sécurité ou autre. Nettoyez les filtres fréquemment, planifiez un entretien complet chaque trimestre et faites appel à un professionnel au moins une fois par an.
Voir également
- Produits d’entretien
- Matériel de nettoyage
- Nettoyage cuisine
- Collecte des déchets
- Désinsectisation
- Pièces détachées
